Algeng vandamál og hagnýtar lausnir í formeðferð drykkja
Í safa- og drykkjarframleiðslu byrja mörg vandamál í raun frá formeðferðarstigi.
Ef þessum hluta er ekki vel stjórnað mun það hafa mikil áhrif á lokaafurðina.
Þessi vandamál stafa yfirleitt ekki af einni einni ástæðu.
Þeir koma úr mismunandi þrepum sem vinna saman.
Hér að neðan eru 8 algengar orsakir og nokkrar hagnýtar lausnir.
Lítil safauppskera
Óljós eða skýjuð vara
Brúnn eða dökkur litur
Óstöðug framleiðsluframleiðsla
Vandamál með safalínu
Mismunandi lotur af ávöxtum eru ekki eins.
Þeir geta haft mismunandi þroska, sykurmagn og trefjainnihald.
Þetta mun hafa bein áhrif á safauppskeru og vörugæði.
Það sem þú getur gert:
Gerðu einfalda flokkun fyrir vinnslu
Reyndu að blanda ekki saman mjög mismunandi hráefnum
Notaðu flokkunarbúnað ef mögulegt er
👉 Stöðugt hráefni hjálpar öllu að renna betur.
Ef hráefnið er ekki hreint getur það komið með:
Ryk og óhreinindi
Örverur
Þetta getur gert vöruna skýjuð og haft áhrif á bragðið.
Tillögur:
Notaðu kúlaþvott með úðahreinsun
Notaðu fleiri en eitt hreinsunarskref
Gakktu úr skugga um að vatnsgæði séu góð
Þetta er mjög algengt vandamál.
Of stór → lítil safauppskera
Of fínt → of mikið kvoða → meira þoka
Hvað á að gera:
Stilltu mulningsstærðina miðað við efni
Notaðu stillanlegan mulningsbúnað
Prófaðu mismunandi stærðir í stað þess að giska
Sumar verksmiðjur nota ensím en útkoman er ekki góð.
Venjulega er vandamálið:
Rangt hitastig
Ekki nægur tími
Rangur skammtur
Tillögur:
Stjórnaðu hitastigi og tíma vandlega
Stilltu skammtinn miðað við hráefni
Meðhöndlaðu ensím sem hluta af ferlinu, ekki bara aukefni
Hitastig hefur áhrif á bæði:
Ensím skilvirkni
Litur vöru
Of hátt → auðvelt að brúnast
Of lágt → ensím virkar ekki vel
Tillögur:
Notaðu stöðuga hitastýringu
Ekki treysta bara á reynsluna
Stjórnaðu lykilskrefum vandlega
Mörg brúnunarvandamál stafa af oxun.
Ef efnið snertir loft of mikið:
Liturinn verður dekkri
Bragð getur breyst
Það sem þú getur gert:
Notaðu lokuð kerfi þegar mögulegt er
Draga úr opnum lýsingartíma
Íhuga afloftun ef þörf krefur
Jafnvel þótt fyrri skref séu góð getur léleg síun samt valdið vandamálum.
Varan lítur út fyrir að vera skýjuð
Stöðugleikinn versnar
Tillögur:
Bæta síunarkerfi
Notaðu skilvindu eða himnu ef þörf krefur
Fínstilltu núverandi ferli þitt
Stundum er vandamálið ekki vélin sjálf, heldur öll línan.
Til dæmis:
Ein vél er of hröð, önnur er of hæg
Tankstærð er ekki nóg
Þetta mun gera framleiðslu óstöðuga.
Tillögur:
Athugaðu getu hvers skrefs
Jafnvægi alla framleiðslulínuna
Forðastu flöskuhálsa
Vörulýsing
Í flestum tilfellum stafa þessi vandamál ekki af einum punkti.
Þeir koma úr öllu formeðferðarkerfinu.
Vel-keyrandi kerfi ætti að hafa:
Stöðugt hráefni
Rétt mulningsstærð
Rétt ensímmeðferð
Minni loftsnerting
Góð síun
Jafnvægi framleiðslulína
Ef þetta er vel stjórnað sérðu:
1
2
3
4
Fljótleg sjálfsskoðun-
Þú getur spurt sjálfan þig:
Er hráefnið þitt stöðugt?
Getur þú stjórnað mulningsstærð?
Eru ensím notuð rétt?
Er of mikil loftáhrif?
Er síun nóg?
Er framleiðslulínan þín í jafnvægi?
Ef nokkur svör eru „Nei“ má gera betur.
